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自己做饭才健康?这几点做不对,蔬菜都没营养啦!
发布:2020-06-09 08:16:48 浏览:902次

摆地摊,“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”。特别是各种吃摊,吃是人间最真实的烟火气,地摊的终极奥义,无非是烟熏火燎的烧烤和噼里啪啦的炸货。大伙儿吃的倍爽。


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在外面吃饭,所求不过是过瘾、爽。但是在家吃饭就比较讲究了,除了色香味俱全外,还要讲求营养。


一道菜本身含有什么营养很重要,如何烹饪更重要,因为关乎着吃到我们的嘴里的菜还有多少营养。


根据2017年WHO的统计,全球390万例死亡,与蔬菜水果摄入不足有关……


研究发现,蔬菜水果的摄入不足,是包括中国在内的世界各国居民死亡前十大高危死因。


实际上,蔬菜水果摄入不足是全国普遍存在的营养问题。这个不足,不仅是数量上的不足,还包括烹饪不当造成蔬菜营养流失进而引起的不足。


比如根据中国居民膳食指南建议:每天吃蔬菜300-500g,也就是6两到1斤,很多人吃到了1斤的蔬菜,但是因为蔬菜烹饪不当,营养素流失了,这样其实吃的效果的没达到的。


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  巧烹饪,保持蔬菜营养 


蔬菜的营养素含量除了受品种、产地、季节、食用部位等因素的影响外,还受烹调加工方法的影响。


加热烹调除改变食物口感和形状外,一定程度上可降低蔬菜的营养价值,如维生素的流失和降解。


西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后直接食用。根据蔬菜特性来选择适宜的加工处理和烹调方法可以较好地保留营养物质。


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01 先洗后切


尽量用流水冲洗蔬菜,不要在水中长时间浸泡。


切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。


洗净后尽快加工处理、食用最大程度地保证营养素的摄入。


02 急火快炒


缩短蔬菜的加热时间,减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜如四季豆就需要充分加热。


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03 开汤下菜


水溶性维生素(如维生素C、维生素B类)对热敏感,沸水能破坏蔬菜中的氧化酶,从而降低对维生素C的氧化作用;而另一方面,水溶性维生素对热敏感,加热又增加其损失。


因此掌握适宜的温度,水开后蔬菜再下锅更“保持营养”。水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。


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04 炒好即食


已经烹调好的蔬菜应尽快食用,现做现吃,避免反复加热,这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失,还可能因细菌的硝酸盐还原作用,增加亚硝酸盐含量。


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营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础。


除了重视日常的饮食外,选择高品质的营养补充品满足人体健康所需也是非常重要的。


 营养均衡的螺旋藻 


● 螺旋藻集多种营养于一身:高含量全价蛋白质、功能性多糖、多不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质以及一些生物活性成分:β-胡萝卜素、叶绿素a、超氧化物歧化酶等;


● 5克新鲜螺旋藻(干藻)可以满足一个成年人全天主要营养需求(相当于从各种蔬菜水果中获得的)。可以很好的解决国民维生素、矿物质等营养素缺乏的现状;


● 螺旋藻老幼皆宜:它是一种全效价、营养均衡的食物,不需要掺和其他配方成分。这是远非常规动植物蛋白质类和其他人工合成的维生素类、不饱和脂肪酸类、类胡萝卜素类等食品可以媲美的,安全性高。


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-  参考来源  -

[1]中国营养学会,中国居民膳食指南2016[M].人民卫生出版

[2]缪坚人,温永煌.话说螺旋藻[M].北京:中国农业出版社